Компания Rougié – мировой лидер по производству фуа-гра символа французской высокой гастрономии – предлагает вниманию шеф-поваров термообработанную утиную фуа-гра. Термообработанная печень попадает в категорию готовой продукции, что позволяет импортировать ее в условиях эмбарго.

Кратко о способе производства данного продукта:

- сырье тщательно сортируется и для дальнейшего производства используется только печень хорошей формы, без повреждений на поверхности, без гематом;

- используется только большая доля печени (как известно, печень состоит из двух долей большой и малой, обычно большая доля идет на нарезку эскалопов, а малая для изготовления терринов и паштетов);

- большую долю печени выкладывают на подложку, упаковывают в вакуум и отправляют в автоклав для термической обработки;

- при пиковой температуре в 70ºС печень обрабатывается около 10 минут, таким образом, печень слегка готова на поверхности, оставаясь внутри полуготовой. При термообработке неизбежно появление тонкого слоя жира на поверхности печени;

- после приготовления печень охлаждают и подвергают шоковой заморозке.

Рекомендации по приготовлению термообработанной фуа-гра:

- термообработанная печень подходит для приготовления эскалопов;

- предварительно печень необходимо разморозить;

- нарезать на эскалопы следует под острым углом, чтобы увеличить площадь поверхности эскалопа;

-  очень важно при обжарке эскалопа соблюсти время приготовления, а именно, не более 30 секунд с каждой стороны. Печень готова на поверхности и требуется совсем немного времени, чтобы придать ей хороший колер и довести до готовности;

- совокупность потерь жира, который выделяется при обжарке, включая тот жир, который находится на поверхности, примерно равна потерям жира, как если бы вы готовили сырую печень.

Артикул:

001.051

Состав:

Печень утиная, термообработанная.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г продукта:

Белки - 6,2г, жиры - 56,5 г, углеводы - 5,5 г.
Энергетическая ценность - 553,3 ккал / 2332,2 кДж.

Срок годности и условия хранения:

18 месяцев с даты производства.

Хранить при -18°С. Повторно не замораживать

Производитель:

EURALIS GASTRONOMIE / Франция